Zé Cabra, Rabanada Hilton e Burrata com tomates Heirloom e cítricos

ZÉ CABRA (Hilton Rio de Janeiro Copacabana)

Ingredientes:

• 1 unidade de queijo de cabra crottin
• 100g de palmito pupunha fresco cortado em Juliane

Para empanar o queijo de cabra:

• 50g de farinha de trigo
• 1 unidade de ovo batido
• 100g de panko
• 3 unidades castanhas do Pará inteiras
• 250ml de óleo de girassol para fritar

Vinagrete de rapadura:

• 50g de mostarda dijón
• 10g de melaço de cana
• 5ml de azeite de trufas
• 1 unidade de limão tahiti

Modo de Preparo:
Empanar o queijo de cabra primeiro na farinha de trigo, logo no ovo e, por último, no panko. Reservar na geladeira. Fatiar o palmito em Juliane, temperar com sal, azeite de trufas e reservar na geladeira.
Para o vinagrete, misturar tudo no liquidificador e bater por 1 minuto.
Fritar o queijo no óleo quente por 2 minutos.
Montar no centro do prato o vinagrete, colocar o palmito e, por cima, o queijo de cabra frito.

Rendimento: 1 porção.

RABANADA HILTON (Hilton Barra Rio de Janeiro)

Ingredientes:

• 1 baguete australiana
• 500ml de leite integral
• 100ml de leite condensado
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) essência de baunilha
• 250ml de leite de coco
• Farinha de trigo ou amido de milho para empanar
• Açúcar e canela a gosto

Para a cobertura:

• Geleia de frutas vermelhas
• Cream cheese
• Folhas de Hortelã para finalizar.
  Outras variações são: Doce de leite com nozes e geleia de damasco com queijo brie.

Modo de Preparo:
Corte a baguete na diagonal com a espessura em torno de 5cm. Misture todos os líquidos com os ovos e reserve. Misture o açúcar e canela e reserve. Molhe o pão na mistura de líquidos, passe na farinha ou amido de milho e leve para fritar em óleo quente. Saindo da fritadeira, passe a rabanada na mistura de açúcar e canela. Acrescente a geleia e o cream cheese por cima e finalize com a folha de hortelã, ou com a cobertura de sua preferência.

Rendimento: 10 a 15 unidades

BURRATA COM TOMATES HEIRLOOM E CÍTRICOS (Hilton São Paulo Morumbi)

Ingredientes:

• 1 burrata
• 250g de tomates heirloom ou cereja/grape coloridos
• 1 laranja bahia
• 1 laranja champagne
• 1 limão siciliano
• 1 grapefruit
• 80ml azeite de oliva
• 100gr presunto Parma fatiado
• Flor de sal e pimenta do reino a gosto
• Brotos e rosas para decorar (opcional)

Modo de Preparo:
Corte os tomatinhos de forma aleatória (alguns em rodelas, outros em gomos, etc.). Reserve.
Descasque e corte os gomos dos cítricos. Pode substituir por outros cítricos, se preferir. Reserve.
Corte a burrata em 4 (corte ao meio e depois ao meio novamente). Reserve.
Para a montagem, dê preferência para um prato fundo.
Distribua os tomatinhos e em seguida os cítricos. Coloque a burrata e 2 fatias de Parma.
Tempere com azeite, sal e pimenta do reino à gosto.
Decore com os brotos e rosas.

Rendimento: 4 porções

Os pratos estão disponíveis para consumo nos hotéis. Aproveite!