Filé de saint petter no pappilote acompanhado de risoto de brócolis
- Tempo de preparo: 1h e 30 min
- Dificuldade: Médio
Ingredientes
- 4 filés de Saint Petter
- 80ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura grande
- ½ buque de brócolis
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 pedaços de papel-alumínio de 20×30
- 1 ½ cebola
- 1 colher sopa de salsinha
- 1 colher sopa de coentro
- 2 colheres de orégano fresco
- ½ colher sopa de tomilho fresco
- 1colher sopa manteiga
- 1 limão
- 1 ½ arroz arbóreo
- 70ml de cachaça de boa qualidade
- 1L ½ de água
- 2 cubos de caldo de legumes
- 100g de queijo parmesão ralado na hora
Modo de preparo pesto:
- Corte a cebola em cubinhos,
- pique bem as ervas.
- Misture levemente os ingredientes,
- tempere com sal e pimenta e
- regue com azeite.
- Reserve.
Modo de preparo papillote:
- Tempere os filés de Saint Petter com sal, limão e pimenta do reino,
- deixe marinar por 10 minutos.
- Corte a cenoura em tiras finas,
- retire os talos do brócolis e corte em pequenas florzinhas.
- Em uma frigideira salteie levemente o alho no azeite e acrescente os legumes,
- tempere com sal e pimenta do reino, e distribua os vegetais no centro de cada pedaço de papel-alumínio.
- Em seguida acrescente um filé em cada papillote e reserve.
- Espalhe o molho pesto em cada filé,
- dobre o papel-alumínio fechando as laterais de modo a formar um envelope.
- Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 20 minutos.
Modo de preparo risoto de brócolis:
- Corte a cebola em cubos pequenos e reserve.
- Em uma panela, faça o caldo colocando a água, ferva e dissolva os cubos de caldo de legumes mantendo essa panela em fogo baixo. Caso tenha disponibilidade, faça seu próprio caldo usando os legumes de sua preferência.
- Em outra panela, coloque a margarina, o azeite, a cebola e refogue. Deixe tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo frequentemente de modo a não chegar a dourar a cebola.
- Acrescente o arroz, e em fogo médio, mexa continuamente até que os grãos fiquem transparentes.
- Em seguida coloque a medida de cachaça e mexa até evaporar grande parte.
- Nota-se que a mistura já começará a ficar cremosa.
- Com uma concha, vá colocando o caldo de legumes.
- É importante ressaltar que é preciso colocar uma única concha de caldo por vez na panela do arroz e mexer continuamente até o caldo evaporar e se incorporar a receita.
Agora é só servir! Bom apetite.
