Cheesecake da Energia

INGREDIENTES
Massa sablé de chocolate
2 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (40 g)
¼ xícara (chá) Açúcar Impalpável Confeiteiro (35 g)
1 gema
1 pitada de sal (0,5 g)
½ xícara (chá) farinha de trigo (50 g)
½ colher (chá) de fermento (2 g)
¼ xícara (chá) farinha de amêndoa (25 g)
2 colheres (sopa) Cacau em Pó 100% Melken (10 g)

Recheio
2 potes de cream cheese em temperatura ambiente (300 g)
1 xícara (chá) açúcar Açúcar Impalpável Confeiteiro (120 g)
1 ovo inteiro (50 g)
3 claras de ovo (90 g)
½ caixinha de creme de leite (100 g)
¾ xícara (chá) de Chocolate Melken Meio Amargo em gotas, derretido (100 g)
Cremoso de chocolate ao leite e café
2/3 xícara (chá) creme de leite fresco (120 g)
2/3 xícara (chá) leite integral (120 ml)
3 gemas de ovo (60 g)
2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
2 colheres (sopa) de café solúvel (28 g)
2 folhas gelatina já hidratada em água gelada e espremida
4 colheres (sopa) da manteiga de manteiga (60 g)
¾ de xícara (chá) de Chocolate ao Leite Melken, picado ou em gotas (100 g)

Finalização
Granulé Ao Leite Melken, a gosto
Grãos de café torrados, a gosto

Material
Assadeira de fundo removível aro 11 cm desmoldante
Acetato em tira e fita adesiva

MODO DE PREPARO
Massa
Misture a manteiga e o açúcar com o auxílio de uma espátula, adicione a gema e incorpore. Junte os demais ingredientes até obter uma massa homogênea.
Unte 4 assadeiras (11 cm de diâmetro) com desmoldante e forre o fundo com papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 165° C e asse por 15 a 20 minutos. Retire do Forno e espere esfriar.

Recheio
Misture o cream cheese com o açúcar de confeiteiro com o auxílio de uma espátula.
Adicione o ovo inteiro, as claras, o creme de leite e misture bem. Por último adicione o Chocolate Meio Amargo derretido.
Coloque sobre as massas de chocolate previamente assadas e leve ao forno (160°C) por 20 minutos, em banho-maria. Retire do forno e espere esfriar.

Cremoso de chocolate ao leite e café
Coloque em uma panela o creme de leite, o leite, as gemas, o açúcar e cozinhe até atingir a temperatura de 85°C. Retire do fogo e adicione o café solúvel e a gelatina espremida, mexendo para esfriar. Quando atingir 40°C adicione a manteiga, emulsione e reserve.

Montagem
Desenforme os cheesecakes já frios e envolva-os com um acetato nas laterais. Prenda com uma fita adesiva e leve ao freezer por 1 hora.
Retire do freezer e aplique o cremoso de chocolate ao leite e café, em temperatura ambiente, e leve novamente a para a geladeira até firmar (cerca de 4 horas).
Retire da geladeira, remova o acetato e decore com o Granulé Melken e grãos de café a gosto.
Sirva gelado.

Dica
Caso prefira, use 6 g de gelatina em pó hidratada em 12 g de água e derretida ao invés das folhas de gelatina.