Nutri, Renata Pigliasco, ensina receita de uma panqueca funcional para completar refeições

Panqueca Funcional

• 2 col sopa de flocos de aveia
• 1 col sopa de semente de chia
• 2 ovos
• 1 col de sopa de psyllium
  
• Hidratar a chia em 1 xicara de água.Misturar todos os ingredientes e preparar os discos da panqueca em uma frigideira untada com azeite.
  
• Scabeche de legumes:
• Tomate cereja 1 xicara
• Abobrinha japones 1 und
• Ameixa seca sem caroço
• 1 xicara Vinagre de maça 1 xícara
• Azeite extra virgem 1 xícara
• Cebola 1 und
• 2 dentes de alho picado
• 1 pimentao vermelho
• 1 talo de alho poró
• Manjericao a gosto
• Orégano a gosto
• Sal a gosto

Picar a bobrinha, pimentao, cebola em cubos pequenos, picar o tomate ao meio.

Fatiar o talo de alho poró. Colocar os ingredientes na panela e adicional o manjericao, oregano, sal a gosto, o vinagre, a ameixa e o alho picado.

Colocar 1/4 de xícara do azeite e deixar e fogo brando até que os ingredientes amaciem.

Quando estiver pronto acrescente o restante do azeite extra virgem e mexa delicadamente.

espere esfriar e armazene em uma vasilha de vidro na geladeira.

Podendo ser recheio da panqueca ou como antepasto.