Latin America’s 50 Best Restaurants anuncia restaurante Fauna como vencedor do Miele One to Watch Award 2020
O restaurante no Valle de Guadalupe homenageia a Baixa California e apresenta menus experimentais e um conceito de jantar descontraído
São Paulo – O restaurante Fauna, localizado em Valle de Guadalupe, no México, foi eleito o vencedor do Miele One To Watch Award deste ano, que é parte do Latin America’s 50 Best Restaurants. O Fauna é um restaurante em ascensão na América Latina, com potencial para subir no ranking Latin America’s 50 Best Restaurants nos próximos anos.
O chef David Castro Hussong e a chef Maribel Aldaco Silva serão homenageados na cerimônia de premiação virtual dos Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, promovida pela S.Pellegrino & Acqua Panna, no dia 3 de dezembro, às 18 horas, horário de Brasília (15:00 MX; 16:00 CO/PE; 18:00 AR/CL) – e que estará disponível para visualização no Facebook do Latin America’s 50 Best Restaurants e no canal 50 Best Restaurants TV no YouTube. O Miele One To Watch é o terceiro de uma série de premiações especiais anunciadas antes da cerimônia online, que busca apoiar o setor em toda a região em um dos momentos mais desafiadores para a indústria global de restaurantes.
William Drew, Diretor de Conteúdo do Latin America’s 50 Best Restaurants, afirma: “Em tempos tão difíceis para a indústria de restaurantes, temos orgulho de reconhecer uma estrela em ascensão na esfera culinária. Os menus experimentais do Fauna, o respeito pelos produtos locais e a abordagem exclusiva de um jantar comunitário atraíram fãs de todo o México e de outros lugares”.
Localizado na região vinícola da Baixa Califórnia, o Fauna foi inaugurado em 2017, quando o casal Castro e Aldaco uniram forças para criar um restaurante com uma abordagem genuína e livre da culinária tradicional mexicana. O restaurante no Valle de Guadalupe, que fica dentro do complexo de Bruma, oferece um menu degustação experimental que está em constante transformação, apresentando sabores nostálgicos da infância de Castro e Aldaco e ingredientes da Baixa Califórnia em sua forma mais pura.
Os menus à la carte e de degustação, servidos em uma longa mesa de madeira que vai de dentro para fora do restaurante, de frente para a cozinha aberta, são ditados pelos produtos locais e pela sazonalidade. Os pratos exclusivos incluem purê de brócolis cultivado localmente e vieiras escaldadas com manteiga marrom e tortilhas de farinha. Cada prato do menu é projetado para ser compartilhado e os espaços destinados aos clientes incentivam conversas e bons momentos.
O Chef Castro afirma: “Sempre sonhamos em abrir um restaurante como o Fauna, que valoriza a culinária simples, mas também nos dá espaço para deixar fluir a nossa criatividade. Estamos extremamente orgulhosos e gratos pelo que temos conseguido com o Fauna até agora e esperamos que seja apenas o começo”.
Castro desenvolveu seu amor pela comida na costa da Baixa Califórnia, onde cresceu cozinhando com seu avô, no rancho da família, e pescando frutos do mar frescos. Ele saiu de casa para se especializar em vários restaurantes mundialmente renomados como o Merotoro, na Cidade do México, o Noma, em Copenhagen, e o Eleven Madison Park, em Nova York. Foi durante suas viagens que Castro percebeu o valor da gastronomia mexicana e, após concluir os seus estudos no French Culinary Institute, juntou-se em 2015 à equipe de abertura do Cala Restaurant, em São Francisco.
Aldaco e Castro se conheceram nos tempos de escola, se casaram e decidiram viajar pelo mundo aos 20 anos. Eles cozinharam juntos em grandes restaurantes como o Blue Hill at Stone Barns, em Nova York, antes de retornarem ao Valle de Guadalupe em 2017 para abrir um restaurante que homenageasse a culinária da sua região.
Sem acesso a frutas características de outras partes do México, Aldaco utiliza em suas sobremesas produtos da Baixa Califórnia como figos, tâmaras e mel. Sua especialidade é um semifreddo de mel com flocos de milho azuis. Muitos dos produtos utilizados no restaurante são cultivados na própria horta do casal.
“Temos o prazer reconhecer o Fauna com o Miele One To Watch Award da América Latina deste ano”, afirma Dr. Axel Kniehl, Diretor Executivo de Marketing e Vendas da Miele. “David Castro e Maribel Aldaco estão redefinindo a excelência em gastronomia, combinando a cozinha indígena com um toque criativo, com ingredientes cultivados no deserto e servidos em sua forma mais pura. A abordagem de impulsionar a melhoria e a inovação e, ao mesmo tempo, valorizar a tradição se encaixa perfeitamente com o propósito do Miele.”
O Fauna se junta a uma prestigiosa lista de vencedores do Miele One To Watch Award na América Latina, incluindo: Celele em Cartagena, da Colômbia (2019), Manu, de Curitiba (2018), Oro, do Chef Felipe Bronze, no Rio de Janeiro (2017), Alcalde, de Guadalajara, no México (2016), I Latina, de Buenos Aires, na Argentina (2015), Ambrosía, de Santiago do Chile (2014) e o Remanso do Bosque, de Belém do Pará (2013). O Miele One To Watch Award na América Latina antecede o anúncio do Estrella Damm Chefs’ Choice Award (em 17 de novembro) e sucede as premiações de Narda Lepes, eleita Latin America’s Best Female Chef 2020, e Janaina Rueda, que recebeu o American Express Icon Award 2020.
Para destacar o amplo e diversificado cenário gastronômico da região e apoiar sua recuperação, o Latin America’s 50 Best Restaurants apresentará também a El Espíritu de América Latina, uma coleção de restaurantes casuais que impactam positivamente suas comunidades e a gastronomia local, seja durante a atual crise ou por um período maior. Com anúncio programado para 24 de novembro, esta coleção sem classificação figurará ao lado da tradicional lista Latin America’s 50 Best Restaurants e tem por objetivo para aumentar a conscientização sobre a ampla variedade de restaurantes locais que representam o espírito da culinária latino-americana.
A contagem regressiva virtual da lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, poderá ser visualizada no Facebook do Latin America’s 50 Best Restaurants e no canal do YouTube 50 Best Restaurants TV, em 3 de dezembro. Para obter mais informações sobre o vencedor do Miele One To Watch Award 2020, acesse: https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/Awards/one-to-watch-award.html.
O processo de seleção
O vencedor do Miele One To Watch Award na América Latina é selecionado pela equipe 50 Best com base nos votos da Latin America’s 50 Best Restaurants Academy, juntamente com feedbacks específicos e critérios editoriais que identificam restaurantes em ascensão na cena culinária.
A lista Latin America’s 50 Best Restaurants, votada pelo mesmo órgão, fornece um panorama das opiniões e experiências da Academia. O ranking é uma referência gastronômica mundialmente reconhecida que aponta as principais tendências e destaca ótimos restaurantes de todos os cantos da região. O que é constituído como “o melhor” segue o critério de confiáveis e experientes gourmets. Não existe uma lista de verificação pré-determinada para esses critérios, mas as regras de votação são bem rígidas. O processo de votação e os resultados do Latin America’s 50 Best Restaurants estão sujeitos a julgamento independente pela consultoria de serviços profissionais de renome mundial, Deloitte.
Sobre a William Reed Business Media
A lista Latin America’s 50 Best Restaurants, agora em sua oitava edição, é publicada pela William Reed Business Media, que também publica The World’s 50 Best Restaurants, lançado em 2002, e o Asia’s 50 Best Restaurants, lançado em 2013. A William Reed Business Media é responsável pelo 50 Best: organização dos prêmios, arrecadação dos votos e elaboração da lista. A organização 50 Best visa reunir comunidades em todo o setor de hospitalidade para promover a colaboração, inclusão, diversidade e descoberta e ajudar a impulsionar mudanças positivas.
Sobre o patrocinador do prêmio: Miele
Miele é o parceiro oficial de eletrodomésticos do Latin America’s 50 Best Restaurants e o fabricante líder mundial de eletrodomésticos premium. Os produtos da empresa incluem eletrodomésticos para cozinhar e assar, produtos de refrigeração, cafeteiras, máquinas de lavar louça e produtos para lavar e cuidar do chão. Esta formação é aumentada por aparelhos comerciais (Business Unit Professional). Desde a sua fundação na Alemanha em 1899, a empresa seguiu a filosofia Immer Besser (Forever Better) de melhoria constante e inovação. Hoje a Miele é reconhecida pelos mais altos padrões de qualidade, desempenho e meio ambiente e representada com suas próprias subsidiárias de vendas e por meio de importadores em quase 100 países. Para mais informações, acesse www.miele.com.
Sobre os patrocinadores principais: S.Pellegrino & Acqua Panna
S.Pellegrino & Acqua Panna são as principais patrocinadoras do Latin America’s 50 Best Restaurants. S.Pellegrino & Acqua Panna são as principais águas minerais naturais no mundo da alta gastronomia. Juntas, elas interpretam o estilo italiano em todo o mundo como uma síntese de excelência, prazer e bem-estar.
Outros parceiros
• American Express – Parceiro oficial de cartão de crédito; patrocinador do American Express Icon Award
• Estrella Damm – Parceiro oficial de cerveja; patrocinador do Estrella Damm Chefs’ Choice Award
• Gin Mare – Parceiro official de gin; patrocinador do Gin Mare Art of Hospitality Award
• Aspire Lifestyles – Parceiro oficial de concierge; patrocinador do Highest New Entry Award
• Illycaffè – Parceiro oficial de café; patrocinador do Highest Climber Award
