Devil’s Cake

INGREDIENTES
Recheio e Cobertura
2 ¼ xícaras (chá) de creme de leite fresco 35% de gordura (560 ml)
800 g de Chocolate Unique Bahia 63%
½ xícara (chá) de vinho madeira (125 ml)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (30 g)

Massa
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (125 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)
½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio (7 g)
1 xícara (chá) de Cacau em Pó 100% Melken (80 g)
¾ de 1 tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (150 g)
1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
½ xícara (chá) de açúcar mascavo (90 g)
4 ovos
½ xícara (chá) de água (120 ml)
2 colheres (chá) de essência de baunilha (10ml)

Decoração
150 g de chocolatinhos de sabores variados (moldados com Chocolate Unique Bahia 63%, Chocolate Unique ao Leite 35%, Chocolate Unique Branco 35%)

Material
Forma de bolo (23 cm de diâmetro x 8 cm de altura)

Técnicas da receita
Fazendo Ganaches

MODO DE PREPARO
Comece preparando o recheio e a cobertura
Leve o creme de leite ao fogo, espere ferver e desligue. Adicione o chocolate aos poucos, mexendo até obter uma ganache lisa e brilhante.
Adicione 100 ml do vinho Madeira e reserve o restante. Transfira para um refratário, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas, para ganhar consistência firme.

Enquanto isso, prepare a massa
Misture o creme de leite com o suco de limão; reserve. Misture a farinha, o bicarbonato e o cacau, peneire e reserve.
Em uma batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar em velocidade média. Adicione os ovos, um a um, e continue batendo, até obter um creme claro. Reduza a velocidade para o mínimo e adicione, aos poucos, o creme de leite com limão, intercalando com a mistura dos ingredientes secos, a água e a essência de baunilha. Bata até ficar homogêneo. Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Asse em forno preaquecido (180 °C) por 45 minutos, ou até que, ao espertar um palito, ele saia limpo. Desenforme quando amornar e deixe esfriar completamente para montar o bolo.

Separe a cobertura do recheio
Bata ⅔ da ganache (cerca de 1 kg) com a manteiga, até ficar bem aerada e ligeiramente mais clara. Reserve para rechear as camadas do bolo. Para fazer a cobertura, adicione o vinho Madeira reservado ao ⅓ restante da ganache. Misture bem, para ficar um pouco menos consistente que o recheio.

Montagem do bolo
Corte a massa em três discos de espessura igual. Forre a assadeira com filme plástico e coloque um dos discos dentro dela. Espalhe metade do recheio, cubra com o segundo disco e repita a operação. Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme o bolo recheado sobre um prato e cubra com a ganache mais fluida, espatulando a superfície e as laterais com o pente de confeitar.
Finalize distribuindo os chocolatinhos, fazendo uma meia lua na superfície do bolo.