Chef Pascal Abadie da Jules L´art du Pain ensina receita de brioche perfeito

Que tal se aventurar na cozinha e fazer um gostoso brioche para toda a família? Saiba que essa é uma das receitas mais cultuadas da França e resulta em um pão divinamente rico, delicado e bastante saboroso. O chef francês Pascal Abadie, da padaria artesanal francesa Jules L´art du Pain, com unidades em Moema e na Vila Nova Conceição, ensina como fazer o típico Brioche Nanterre, que se caracteriza pelo formato com várias bolas de massa assadas juntas. “O brioche é da família da viennoiserie e foi criado no século dezessete”, conta Pascal.

O brioche leva alto teor de ovos e de manteiga. “Aliás, ele deve ser preparado com uma boa manteiga, que vai refletir diretamente no seu sabor e qualidade”, indica o chef.

Após ficar pronto, o chef recomenda que uma das combinações prediletas é degustar o brioche com a geleia artesanal de framboesa da Jules, que harmoniza perfeitamente com a delícia. Confira abaixo o passo a passo da receita de brioche Nanterre do chef Pascal Abadie:

Ingredientes:

  • Farinha de trigo (1kg)
  • sal (20 g ou 1 col. de sopa)
  • Levain (fermento natural) 100g (1 xíc. de chá)
  • Fermento Biológico fresco (40g)
  • Mel – 50g (aprox. 3 colheres de sopa)
  • Leite – 1 xic de chá (200g)
  • Ovo – 400g (ou 7 ovos)
  • Açúcar – 100g (ou 1 xic de chá)
  • Manteiga (250g ou 2 xic e ½)

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes na batedeira, de 20 a 30 min. em velocidade baixa, acrescentando o fermento biológico, o açúcar e a manteiga. Depois, bata em velocidade alta até a massa ficar lisa, em temperatura máxima entre 24 a 26 graus. Deixe a massa descansar de 45 min a 1 hora. Dividir a massa em bolas e deixar descansar por mais 15 min. Modelar as bolas em formato de trança. Assar em forno preaquecido, entre 140 e 160 graus.

Jules L’art du Pain: Al. dos Anapurus, 942, Moema – São Paulo (SP). Tel. (11) 5055-4537 e (11) 98090-5050. Todos os dias, das 7h às 21h (Moema). R. Afonso Braz, 355, Vila Nova Conceição – São Paulo (SP). Tel.: (11) 3848-9206 e (11) 96739-6909. De seg. a sexta, das 10h às 19h. Sábados e Domingos, das 7h às 20h (Unidade Vila Nova Conceição). Peça pelo novo aplicativo da Jules, disponível para Android e IOS

Sobre a Jules L’art du Pain: é uma casa à moda francesa com duas unidades na capital paulista – nos bairros de Moema e Vila Nova Conceição. O local reúne opções de boulangerie e pâtisserie artesanal e tem como carro chefe a “baguette de tradition française”, consagrada na França. Diariamente são produzidas, nas duas lojas, centenas de baguetes, sendo que durante alguns fins de semana a produção chega a mil unidades. Seu proprietário, o chef francês Pascal Abadie, preza pelos ingredientes premium, produção artesanal e ambiente charmoso e aconchegante.

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