Azeite Andorinha lança pratos especiais no Restaurante Carlota, da chef Carla Pernambuco
A Andorinha, marca pertencente ao grupo Sovena e que importa para o Brasil azeites e azeitonas do seu olival próprio em Portugal, acaba de lançar dois pratos em parceria com o bistrô Carlota, da chef Carla Pernambuco. Entre as opções estão uma deliciosa entrada de baby lulinhas na chapa e um risoto de bacalhau à Brás da Carlota, como prato principal. Desde abril deste ano, a marca de azeites é parceira oficial do Carlota e, além dos novos pratos, também estão disponíveis no salão do restaurante o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e, no delivery, o Azeite Extra Virgem Andorinha Minidose.
Em 1995, a Chef Carla Pernambuco inaugurou com o marido, o fotógrafo Nando Pernambuco – o Carlota, restaurante que utiliza o conceito de cozinha afetiva e conta com um cardápio que está em constante transformação. Além disso, o bistrô também é especializado em culinária brasileira e multicultural.
Para que todos tenham a oportunidade de provar os novos pratos do menu da casa, ambos preparados a base de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage, a Andorinha e a chef Carla Pernambuco disponibilizaram as receitas da nova entrada e prato principal. Confira:
Ingredientes:
100 gramas de Lulas corpinho e tentáculos
Suco de 1 limão
1 colher de chá de Páprica defumada
1 colher de chá de raspas de limão
Sal
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes na lula, massageando.
Aqueça bem a frigideira, regue com fio de azeite, e doure todas bem rapidinho, pois a lula cozinha rápido. As cores vão mudar, aprecie! Reserve.
Molho de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e cítricos
Ingredientes:
100 ml Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
Suco de 1 limão siciliano e raspas
Pimenta de cheiro e pimenta dedo de moça picadinha
Sal
Pimenta do reino
Salsa a vontade somente as folhas bem miudinhas.
Modo de preparo:
Picar as pimentas, bem miudinhas. Em um bowl, colocar o azeite, mexendo com um fuê, e vá colocando o suco de limão. Finalize com as pimentas, sal, pimenta do reino e salsa.
Creme de abacate
Ingredientes:
1 abacate maduro
100 ml de azeite Andorinha
1 limão espremido
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo:
Bata o abacate no liquidificador, em velocidade média, até desmanchar. Na sequência, despeje em fio o azeite. Por fim, diminua a velocidade e acrescente o suco de limão. Formará um creme lindo e verde! Finalize com sal e pimenta do reino.
Folhas verdes
Sugerimos rúcula, alface romana ou folhas verdes da sua escolha. Despeje seu molho de azeite nas folhas e lulas.
Para o bacalhau
Ingredientes:
400gr de bacalhau
2 ramos de tomilho
4 colheres de sopa de azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
Preparo:
Assar no forno 220c° por 40 minutos, coberto de papel alumínio. Deixar esfriar, retirar as lascas e reservar.
Para a gema curada
½ litro de água
150gr de sal grosso
50gr de açúcar
50ml de saquê
Salmoura: Levar ao fogo para dissolver o sal e açúcar (não ferver)
Qb gemas
Adicionar à salmoura (quando fria) e deixar por 3 horas para curar
Para as azeitonas
500gr azeitonas pretas sem caroço.
Escorra bem as azeitonas e seque-as. Distribua-as em assadeira e asse no forno a 120c° por 3 horas ou até ficarem secas.
Dê uma boa amassada com os dedos, para desfazer os pedaços maiores, e armazene em um recipiente fechado.
Para a mandioquinha palha:
1 kg de mandioquinha
1 litro de óleo
Rale a mandioquinha, lave em água correte para retirar o excesso de amido e disponha em uma peneira. Depois de seca, frite em óleo quente (180c°) e seque com papel toalha.
Finalização
Ingredientes:
350 grs. de arroz arbóreo (ou carnaroli)
1 colher (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ¹/4 litro de caldo de legumes, quase fervente
¹/² xic. de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada
100g bacalhau cozido e desfiado
Modo de Preparo:
Aqueça metade da manteiga e nela refogue a cebola, até ficar transparente. Adicione o arroz, e refogue, sem parar de mexer. Junte o vinho branco e em fogo alto, deixe evaporar. Junte aos poucos o caldo de legumes quase fervente, mexendo até o arroz absorver o caldo. Continue a adicionar o caldo aos poucos, mexendo bem nos intervalos. Após cozido, agregar no risoto o bacalhau desfiado em lascas, manteiga, queijo parmesão e salsinha picada. Disponha a gema curada no meio do prato, salpique com as azeitonas e faça um ninho com a palha de mandioquinha.
Sobre a marca Andorinha
A marca Andorinha faz parte do Grupo Sovena. No Brasil, ela traz entre seus ingredientes mais de 90 anos de experiência e credibilidade. Os produtos Andorinha são produzidos de forma sustentável em Portugal em um Olival próprio e Lagar altamente tecnológico, a partir da seleção das melhores variedades de azeitonas.
