Receita do Chef


Risotto primavera


Paulo Goés

Para 4 porções :

400g de arroz arbóreo
2L de caldo de legumes
200ml de vinho branco seco de boa qualidade
1 cebola picada
1 un de brócolis americano
1un de cenoura ralada
1un de beterraba cortada em brunoise
10 un de tomate cereja cortado ao meio
8un de mini abobrinha cortada ao meio no sentido do comprimento
4 dentes de alho picado
200g de manteiga
150g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Refogue a cebola com metade da manteiga, sem deixar dourar.

Adicione o arroz e deixe refogar por 1min. Acrescente o vinho branco e deixe secar. Acrescente o caldo de legumes e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Em uma frigideira refogue o alho com uma colher de sopa de manteiga, sem deixar dourar. Acrescente os legumes, exceto a beterraba e refogue.

Quando o arroz estiver "Al Dente" acrescente a beterraba ,os legumes (deixe um pouco para colocar por cima como decoração) , o restante da manteiga e o parmesão. Mexa bem.

Caldo de legumes :


2L de água
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
2 alhos poró
1 aipo
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho

Modo de preparo:

Corte os legumes em pedaços médios (não precisa se preocupar com o corte) e leve a cozinhar com as ervas, em fogo brando por uma hora. Coe e reserve.

 

Veja a(s) Entrevista(s) do Chef:


 

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