Receita do Chef


Risotto de Portobello com lingüiças assadas ao vinho tinto


André Mattos

Serve 2 pessoas

Ingredientes:

80 gramas de arroz arbóreo
50 gramas de cebola
60 gramas de manteiga sem sal
2 litros de caldo de frango (4 litros de água, 2 sobrecoxas de frango, 1 cebola, 1 cenoura, 1 folha de louro, cozidos até reduzir a metade)
1 maço de salsa batido bem pequeno
25 gramas de parmesão ralado
100 gramas de cogumelo portobello fresco
2 linguiças toscanas
50 ml de vinho tinto de boa qualidade
1 folha de louro
sal marinho
pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Coloque as lingüiças, o vinho tinho e a folha de louro numa travessa anti-aderente, cubra com papel aluminio e coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos. Reserve.

Em panela, mantenha o caldo de frango quente, mas sem ferver.

Em frigideira, derreta a manteiga. Acrescente os cogumelos portobello cortados em fatias de 3mm e frite até ganhar uma cor castanha escura.

Acrescente a cebola e frite até ficar transparente. Acrescente o arroz arbóreo e frite.

Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.

Acrescente uma concha de caldo de frango por vez e verifique o ponto do arroz após a terceira concha. O ponto correto do risotto é quando ele está macio mas resistente a mordida; o famoso ponto "al dente".

Quando estiver no ponto, acrescente mais manteiga se necessário e o queijo parmesão. Mexa até incorporar e sirva imediatamente em pratos escaldados.

 

Veja a(s) Entrevista(s) do Chef:


 

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