Receita do Chef


Centolla al Cartoccio


Luciano Ramos

Ingredientes:

180 gr de carne de centolla
20 gr Juliana de palmito de pupunha, shiitake, abobrinha e cenoura crus e bem finos
100 gr Manteiga sem sal
200 ml Fumê de peixe
50 ml vinho branco seco
3 folhas de salvia
Sal a gosto

Modo de preparo:

Levar ao fogo baixo o fumê de peixe, o vinho e a manteiga, fazer ferver delicadamente até obter uma consistência aveludada.

Colocar a carne da centolla, a Juliana de legumes e a sálvia  em um envelope de papel alumínio ou de papel manteiga, acrescentar o fumê e ajustar o sal, fechar bem e levar ao forno bem quente até o envelope inflar.

Servir com arroz de limão

Arroz de limão

100 gr de arroz brasileiro de boa qualidade
200 ml de água fervente
1 colher de sopa de azeite
15 gr de cebola bem picada
Sal a gosto
Raspas da casca de limão siciliano
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
Cebolinha verde ou cebolete para decorar e uma flor comestível
Tomate concassé

Modo de preparo:

Refogar a cebola no azeite, colocar o arroz e fritar por +- 30 segundos, adicione água fervente e o sal.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por +- 20 minutos até a água ter quase secado, coloque o creme e mexa bem.

Decore com o tomate, a cebolinha e a flor.

 

Veja a(s) Entrevista(s) do Chef:


 

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