Receita do Chef


Tabule do mar


Guga Rocha

Tabule com carpaccio de polvo e emulsão de lima da Pérsia

Ingredientes:


Polvo:

300 g de polvo
1 xícara (chá) de vinho branco
50 ml de caldo de legumes
1 pitada de sal
Qb de azeite para regar
Qb de salsa picada
Qb Pimenta-do-reino preta
½ limão

Tabule:


30 g de pepino em cubos
1 tomate em cubos
1 cebola picada pequeno
200 g de trigo
Qb Hortelã
Qb salsinha
Emulsão de lima da Pérsia
1 Lima da Pérsia
30 ml de Azeite
Qb de sal e pimenta

Modo de preparo:

Polvo:

1.    Limpe e lave o polvo;
2.    Coloque o polvo, o vinho, o caldo de legumes, o sal e a água em uma panela, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos (ou até ficar macio); Reserve.
3.    Espere esfriar e então fatie bem fino o polvo;
4.    Tempere com azeite, salsa, pimenta e hortelã; (reserve)

Tabule:

1.    Hidrate o trigo (proporção de 1 xicara de trigo para 1 ½ de liquido);
2.    Coloque o trigo em uma vasilha, adicione a água fervendo, misture e deixe-o coberto por um pano limpo;
3.    Deixe o trigo hidratando por meia hora;
4.    Em seguida, escorra e aperte bem para retirar o excesso de água;
5.    Acrescente os ingredientes restantes ao trigo, misture bem e sirva;
6.    Na hora sirva com o tabule fazendo uma decoração bonita.

Emulsão:

1.    Misture os ingredientes e bata bem com um fouet até que fique com uma textura aveludada;

 

Veja a(s) Entrevista(s) do Chef:


 

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