Receitas

Pode ser aquela receita de famlia, aquela que seus amigos elogiam ou at mesmo a que voc inventou com o que restou na geladeira! Aqui voc pode compartilh-las e buscar alguma para os dias de inspirao na cozinha. Basta nos enviar e a colocamos no ar. Esse espao seu! Aproveite!



Filé de Salmão em Crosta de Gergelim ao Molho de Açafrão

Autor: Chef Marcelo Pinheiro

Ingredientes

Rendimento: 06 porções

Gr 1.200 Filet de Salmão fresco
Gr 100 Gergelim Preto
Gr 10 Açafrão
Gr 60 Manteiga
Gr 50 Cebola Roxa brunoise
Mç 02 Aspargos frescos
Ml 40 Vinho branco seco
Ml 150 Creme de leite
Flor de Sal e pimento a gosto
Gr 400 Mandioquinha
Gr 60 Manteiga
Ml 150 leite
Flor de sal e pimento a gosto
Uma pitada de noz moscada

Modo de preparo

Salmão:

Corte o filé com 200 gr cada porção e tempere com flor de sal e pimenta; empane com o gergelim e coloque em uma frigideira antiaderente pré aquecida com 30g de manteiga. Deixe dourar os 4 lados do salmão e reserve.

Molho:

Aqueça uma panela pequena e derreta o restante da manteiga; adicione a cebola e deixe dourar; acrescente o vinho e aguarde evaporar o álcool; junte o creme de leite e o açafrão e ajuste o sabor com sal e pimenta; coe e reserve.

Aspargos:

Descasque do meio para baixo; branquear em água fervente. Aqueça uma frigideira com manteiga e salteie os pedaços; tempere com sal e pimenta.

Como branquear: Branqueia-se os alimentos fervendo-os brevemente em água e deixando-os depois repousar em água fria até estarem completamente frios.

Purê de Mandioquinha:

Descascar e cozer a mandioquinha até fica macia; escorra e amasse. Leve ao fogo, acrescente a manteiga, o leite, a flor de sal, a pimenta do reino e a noz moscada; reserve.

Montagem:

Disponha no prato o Filé, uma porção de aspargos e outra de purê; sirva em seguida.

Preparar para impressão

 



Veja tambm essas receitas:

Rondeli de ricota e salmo, servido com tomate e manjerico frescos Tartiflette vgtarienne Abobrinhas Recheadas Frango Com Quiabo Farofa de Banana




Publicidade

Publicidade



Publicidade

Publicidade