Massa básica, mas sem fermento…

Olá, td bem?

Sábado passado iniciou uma nova turma de Pizzas pelo Senac Petrópolis. O primeiro dia é sempre de muita expectativa, tanto para os alunos quanto pra mim.

Enquanto se apresentavam pude perceber, no olhar de cada um, a vontade de aprender os segredos de uma boa pizza. E no meu caso… vontade de ensinar. É muito bom quando o grupo está na mesma sintonia.

Como… Leia Mais >> | 3 Comments

Focaccia, com farinha integral…

Olá, td bem?

Para o próximo sábado está previsto iniciar mais um curso de Pizzas no Senac Petrópolis.

Então, estou aqui em casa, no meu escritório, organizando as fichas-técnicas ao som de Arnaldo Antunes. Dentre elas há 2 novidades: a massa de pizza sem fermento e a massa de pizza preparada com farinha integral.

No caso de uma preparação a base de farinha integral deve-se utilizar a proporção… Leia Mais >> | 6 Comments

Camarão, uma pizza excepcional…

Olá, td bem?

Ontem foi uma noite especial, inesquecível. Primeiro eu e minha esposa fomos assistir ao show do Arnaldo Antunes e depois fomos a pizzaria Di Farina, prestigiar nossos amigos Lo Presti e Marcia.

Pedimos a pizza Gamberi com camarão, alho-poró e Catupiry. Um espetáculo, maravilhosa, perfeita para fechar a noite que começou ao som de Arnaldo Antunes.

Mas antes de passar a minha versão de… Leia Mais >> | 2 Comments

Peperone, sabor ítalo-americano…

Olá, td bem?

Sábado fiz um evento de pizzas para umas 40 pessoas. Forno a lenha a todo vapor e o pizzaiolo na maior correria.

Dentre os sabores que preparei estava a de peperone. Geralmente, não incluo essa pizza em meu cardápio, pois, assim como a de alice, percebi que nem todos apreciam. Mas, nesse evento fiz questão de preparar já que é a pizza preferida do cliente. E… Leia Mais >> | 2 Comments

Manteiga de ervas, um antipasti…

Olá td bem?

Hoje resolvi tirar o dia para organizar minha vida, pelo menos meu escritório. Na verdade… meus livros. Em um deles há uma receita de lingue caseiro.

Para quem nunca ouviu falar, explico. Lingue é uma espécie de grissini só que achatado. É também uma ótima pedida para compor a cestinha de pães e torradas que segue acompanhada por manteiga temperada e patês nos antipasti ou couvert.

Como já… Leia Mais >>

Pizza Portuguesa, ora pois…

Olá, td bem?

No último post citei a pizza de bacalhau preparada pela Heloisa. E como havia dito o bacalhau foi introduzido na gastronomia pelos portugueses, que já o pescavam na época das grandes navegações.

Esse tema me fez lembrar de um dos tópicos discutidos no fórum de pizzas no qual participo. Nele, cada pizzaiolo publicou a sua versão para a pizza Portuguesa. Aos poucos fui percebendo que… Leia Mais >>

Bacalhau, sabor lusitano…

Olá, td bem?

E por falar no feriadão… uma boa pedida para a sexta-feira Santa poderia ter sido uma pizza de bacalhau.

Lembrei do último encontro do curso de Pizzas pelo Senac, dia de encerramento, tema livre. Cada aluno criou a própria pizza. Fiquei muito satisfeito com as escolhas e, principalmente, com o resultado final.

Dentre as pizzas destaco a de bacalhau feita pela Heloisa. Aproveito a… Leia Mais >> | 1 Comment

Shiitake, um toque oriental…

Olá, td bem?

No último feriadão trabalhei como nunca, muitos eventos.

Só no sábado tive 2 eventos. O primeiro em Petrópolis, aniversário do Guilherme, 25 convidados e terminou por volta das 21h. Com tudo arrumado segui para o 2º evento, em Itaipava, 4 pessoas apenas.

Mas, Dr Domingos é um cliente especial e sempre que solicita meus serviços faço de tudo para atendê-lo. Em ambos os eventos servi… Leia Mais >>

Alice, sabor do sul da Itália…

Olá, td bem?

Na semana do feriadão fui ao Rio preparar pizzas para um cliente que estava recebendo alguns convidados em sua casa. Pela 3ª vez sou contratado por ele e não pude deixar de atender à um pedido seu: pizza de alice.

Fui ao Armazém do Grão, onde costumo comprar os ingredientes utilizados em meus eventos, e pedi ao Henrique, responsável pelo setor de importados, que indicasse um… Leia Mais >> | 1 Comment

Chocolate, uma delícia de recheio…

Olá, td bem?

Não é mentira não, mas no dia 1º de abril participei novamente do programa SuperMais, na TV Adonai. As fotos que comprovam isso podem ser vistas no meu facebook. (rs)

Quando convidado a participar desse programa pela primeira vez não imaginava tamanha repercussão. Hoje, quando saio à rua, sempre encontro algum amigo que diz: “te vi na tv, parabéns!” É muito bom esse feedback… Leia Mais >>